Com 14% de gorduras saturadas, 75% de gorduras monoinsaturadas e 11% de poliinsaturadas em geral, o azeite de oliva pode ser usado para cozinhar, mas é preciso estar atento à temperatura: acima de 180 graus, o azeite se oxida e perde suas propriedades. Pela grande fonte de gorduras monoinsaturadas ajudam no controle dos níveis de colesterol e têm sido associado à boa saúde do coração.