Ontem vimos como fazer o saboroso e nutritivo leite de coco. Uma outra alternativa ao leite de vaca, elaborado a partir de um processo muito semelhante ao do leite de coco, é o leite de castanha de caju. A diferença é que você precisa deixar as castanhas torradas e sem sal de molho por, pelo menos 6 horas. Descarte esta água e bata as castanhas amolecidas com água mineral no liquidificador e coe em um pano fino. Você também pode congelar pequenas porções e usá-las de acordo com a necessidade.

O resíduo dessa castanha pode ser usado como pasta doce. Uma dica é bater o farelo de castanhas com tâmaras secas. Você também pode experimentar como uma pasta salgada, se bater a farinha que sobrou do leite com um fio de azeite, sal e temperos a gosto. O resultado, conhecido também como queijo vegano, é uma pasta muito parecida com ricota. Fica uma delícia e vai muito bem no café da manhã ou lanche da tarde.